Profiteroles con crema de pistachos

PROFITEROLES CON CREMA DE PISTACHOS

Receta para 4 personas. Realización: MAS 60 minutos. Difícil

 

INGREDIENTES:

Para la pastelería

  • 20 ml agua
  • 100 g mantequilla
  • 125 g harina
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 4 huevos medianos

Para la crema de pistacho

  • 300 ml crema de leche fría
  • 75 g pistachos sin sal

Azucar glas al gusto

Para la salsa de chocolate

  • 100 g chocolate negro roto en pedazos pequeños
  • 3 cucharadas de sirope
  • ½ vaso zumo naranja

 

 

COMO PREPARAR LOS PROFITEROLES:

Para hacer la pastelería, poner el agua a hervir en una cacerola de fondo grande. Añadir la mantequilla en el agua para que se derrita.

Tamizar juntos la harina, la sal y el azúcar. Cuando el agua mezclada con la mantequilla, añada la mezcla de harina directamente en la sartén.

Batir la masa continuamente con una cuchara de madera para que espese. Seguir batiendo la masa hasta que se ligue. Retirar la masa de harina y colocarla en un bol para que se enfríe.

Cuando la masa esté fría, batir los huevos en un recipiente limpio con un tenedor. Añadir poco a poco la mezcla de huevo batido, añadiendo un poco cada vez, mezclando bien entre cada adición, la mezcla debe quedar cohesionada y lo suficientemente firme como para poder ponerla con la manga para crema pastelera (Es posible que no sea necesario utilizar todos los huevos batidos).

Precaliente el horno a 200º C. Se espolvorea en la bandeja del horno un poco de agua.

Llene la manga pastelera con la crema para los profiteroles para poner la masa en pequeños bollos en una bandeja de hornear, dejando unos tres centimetros entre cada bollo.

Hornear lo bollos de los profiteroles en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y enfriar sobre una rejilla de refrigeración.

Cuando se haya enfriado ligeramente, perforar un agujero en la base de cada bollo del mismo tamaño que la punta de la manga pastelera y dejar que se enfríe completamente.

Para la salsa de chocolate, trocear el chocolate en un cuenco encima de una cacerola de agua y cocer a fuego lento.

Añadir el sirope y el zumo de naranja y permitir que los ingredientes para fundir juntos para formar la salsa, revolviendo suavemente.

Para la crema de pistacho, utilizando una batidora de mano, batir la crema hasta que se forme una nata montada con "picos suaves".

Picar los pistachos mezclarlos suavemente en la nata montada. Mezclar suavemente el azúcar glas con una cuchara de metal.

Llene con la crema la manga pastelera de pistacho y llenar los profiteroles ya frios.

Para servir, colocar los profiteroles en un plato y verter la salsa de chocolate sobre la parte superior.